Bio-Senf

Handgemachter Bio-Senf aus Zofingen

Bio-Senf
Markthalle

Zofingen

Reto's handgemachter Schweizer Bio-Senf war ursprünglich als einmaliges Weihnachtsgeschenk für Freunde und Verwandte gedacht. Nach ständiger Nachfrage, blieb es aber nicht dabei und es sind nun über 25 Senf-Sorten geworden, die in Hofläden, Wochenmarkt und regionalen Bio-Läden verkauft werden. Seit Januar 2019 werden alle Senfe traditionell mit der 700kg Steinmühle gemahlen.

Sämtliche Sorten sind auch auf dem Zofinger Samstagmarkt zu finden, wo man Reto auch selber antrifft. 2014 wurde der Senf ‚Zofiger Manufaktur Aprikose pikant‘ mit der BIOGOURMET Knospe ausgezeichnet. Der gleiche Senf in neuer Rezeptur erhielt 2017 nochmals diese Ehre zusammen mit den Senfen ‚Alpenkräuter‘ und ‚Meerrettich‘.

www.bio-senf.ch

Zofiger Manufaktur Bio-Senf

Grüezi. Es freut mich, sie auf meinem Online Markstand begrüssen zu dürfen.

Vor 20 Jahren begann ich, selbst gemachten Senf zu produzieren. In der Verwandtschaft und Bekanntschaft waren meine Senfgläser beliebte Gastgeschenke. Von diesen Personen ermutigt, belieferte ich verschiedene Detailhändler.

Nach meinem Umzug nach Zofingen erweiterte sich mein Angebot auf über zehn Sorten. Die erste Zeit konnte man die Senfgläser im Huus 4 (Kaffee und Geschenke) beziehen. Die ersten Kunden fragten nach Spezialsorten, die ich nach kurzer Zeit in mein Programm aufnahm. Danach kam auch die Metzgerei Lerch dazu und einige andere Wiederverkäufer. Seit sechs Jahren stehe ich mit meinen Senfen auf dem Zofinger Samstagmarkt.

Schweizer Bio Senf

Nach eingier Zeit fragten Kundinnen nach Bio-Senf. Diese Herausforderung war grösser, als neue Sorten zu entwickeln.

Denn sämtliche Bio Lebensmittel, die in meinem Bio-Senf verarbeitet werden, müssen von Produzenten stammen, die auch mit der Knospe zertifiziert sind. Die Bio Test Agro AG führte mich durch die Bio-, bzw. Knospe- Zertifizierung. Seit dem 23.01.2014 darf ich meine verschiedenen Bio-Senfe mit der Knospe auszeichnen! Heute kann ich ihnen über 25 Sorten anbieten. Alle Sorten werden in kleinen Portionen in unseren Räumlichkeiten hergestellt. Sie unterliegen strengen Qualitätsnormen der Zertifizierungsstelle, von Bio Suisse und natürlich den gesetzlichen Vorschriften.

Um zu testen, ob Senf auch in der Schweiz wächst, machte ich einen Versuch in unserem Garten. Das Testresultat war vielversprechend. Nun kann ich Knospe-Bauern ermutigen, eigenen Senf anzubauen.

BIOGOURMET

Alle drei Jahre führt die BIO SUISSE einen speziellen Wettbewerb für ausgezeichnete Bio-Produkte durch.

Die Produzenten lassen ausgewählte Produkte von geschulten Lebensmittel-Sensorikern auf ihre Qualität prüfen. Wenn diese Jury die Produkte mit der Note 5 bis 6 bewertet, dürfen die Produkte die BIOGOURMET Knospe tragen. Im 2014 wurde mein Senf ‚Zofiger Manufaktur Aprikose pikant‘ damit ausgezeichnet. Im 2017 mit neuem Rezept wieder der gleiche Senf und zusätzlich die Senfe ‚Alpenkräuter‘ und ‚Meerrettich‘.

Seit Juni 2017 werden ALLE Sorten ohne Kristallzucker-Zusatz hergestellt! Das, was bei meinen Bio-Senfen süss erscheint, wird mit Fruchtsäften oder Bienenhonig gesüsst. Freuen dürfen sich Diabetiker, denn einige Zofiger Bio-Senf Variationen sind ganz ohne Zucker und darum für Diabetiker bestens geeignet. Meine Senfe, die mit Apfelessig hergestellt sind, sahen nie einen Gelatine-Filter! Sie sind somit auch für Veganer und einige Senf-Sorten für Freunde der Rohkost geeignet. Der Hagebuttensenf ist der einzige Senf, der keine Bio Knospe trägt. Die Hagebutten werden wild gesammelt und können darum nicht zertifiziert werden.

Endlich konnte ich im Januar 2019 meine 700 kg Steinmühle im neuen Produktionsraum in Betrieb nehmen - seither sind die Senfe noch etwas feiner gemahlen als bisher.

En Guetä
Reto Lutz

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