Pulled Beef Burger – Rinderschulter

Das Fleisch aus der Rinderschulter eignet sich besonders gut zum schmoren oder „slow cooking“ und ist daher populär zum klassischen Sonntagsbraten. Meistens mit Kartoffeln, Gemüse und brauner Tunke. Ebenso wie man es von Mami kennt. Besonders gut eignet sich dieses Stück aus der Schulter zum altbekannten Sauerbraten. Wer es gerne etwas hipper oder moderner mag wird sicher Gefallen an diesem Rezept für Burger finden.

Pulled Beef Burger

Zutaten

  • 1kg Rinderschulter
  • 4 Jalapenos in Scheiben (optional)
  • 2 Esslöffel Maple Sirup, Honig oder Dicksaft
  • 1 Esslöffel Teriyaki oder Sojasosse (optional)
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Zwiebel in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 ml Bier
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Apfel entkernt und in Würfeln

Anleitung

Aus allen Zutaten eine Marinade herstellen. Den ganzen Braten mit einer Grillgabel oder einem anderen spitzen Gegestand einstechen. Die Marinade gelingt so auch ins Innere. Das Fleisch für mindestens eine Stunde im Kühlschrank einlegen. Dann entweder in einem Schmortopf, mit der Marinade, bei 80-100 Grad für mindestens sechs Stunden im Ofen garen oder in den slow cooker auf „slow“ kochen. Das Fleisch herausnehmen und die Marinade durch ein feines Sieb drücken. Die daraus gewonnene Sauce eignet sich fantastisch um sie auf den Burger zu streichen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in Streifen auseinanderziehen, nicht scheiden.

Deinen Traumbruger konstruieren:
Auf den Burger darf alles was gefällt, von Salat, Tomate, Zwiebeln, Pilze und anderem Gemüse, bis hin zu noch mehr Fleisch wie beispielsweise Bacon, Saucen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Tips: Beim slow cooking oder langsamen garen bleibt das Fleisch saftig, weil nicht es nicht erst nur oberflächlich erhitzt wird. Das langsame kochen bewirkt ein ganzheitliches Garen. Das gilt besonders für Schulter oder Bruststücke. Daher zählt sich Geduld aus, umso niedriger die Temperatur umso reicher an Vitaminen und Saft.

Weitere Links

FreshMarket’s Fleischansatz

Rinderschulter online

Was ist ein Slow Cooker

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